Меню

Вкусный Кулич пасхальный. Рецепт Кулича на Пасху

Хочу поделиться рецептом вкусного кулича, который пеку каждый год на Пасху. Пеку их сразу несколько, разного размера, в зависимости от подготовленных форм. Очень удобными считаю стеклянные жаропрочные формы для печи и микроволновок. Куличи получаются красивого вида. И обязательно пеку несколько маленьких куличей в формах для маффинов – кексиков, очень удобный размер для раздачи подарочных куличиков. Тесто для куличей готовим опарным способом.

Вкусный Кулич пасхальный. Рецепт Кулича на Пасху

Для теста нам потребуется:

— Молоко – 750мл – 800 мл;

— Дрожжи сухие – 2 пакетика по 7 гр. или свежие дрожжи – 60 – 80 гр;

— Мука – от 1,5 кг до 1,8 кг, может быть и немного больше, зависит от качества муки;

— Яйца – 9 – 10 шт, в зависимости от размера;

— Ванильный сахар – 2 пакетика;

— Соль – 1 ч.л. с горкой;

— Сахар – 400 гр;

— Курага, миндаль, изюм, грецкие орехи, цукаты – все вместе примерно 500 гр;

— Шоколад плитка – 150 гр.(по желанию);

— Марципановая масса – 100 гр.(по желанию);

— Кардамон, мускатный орех тертый – по полчайной ложки;

— Шафран или куркума – если хотите, чтоб тесто было желтого цвета.

Для белково-сахарной глазури (по желанию):

— Лимонный сок — 1 ст. ложка;

— Белок от яйца – 2 шт;

— Сахарная пудра – 1 стакан.

Вкусный Кулич пасхальный. Рецепт Кулича на Пасху

Сначала ставим опару. Для этого подогреваем молоко до очень теплого состояния, переливаем его в банку 850 мл, (я использую банку из под консервированных огурцов), размешиваем в ней сухие дрожжи или крошим в нее свежие дрожжи, добавляем столовую ложку сахара и хорошо размешиваем до растворения дрожжей и сахара. Оставляем в покое минут на 10 – 15. За это время дрожжи начнут работать и на поверхности образуется пенная шапочка.

В большую миску просеиваем муку (пока только половину) и, подливая постепенно содержимое банки, замешиваем ложкой тесто. Накрываем чистым кухонным полотенцем и ставим опару подходить в теплое место примерно на 1 час. Точное время сказать трудно, процесс брожения зависит от качества дрожжей.

Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем сахар, ванильный сахар, кардамон, мускатный орех, шафран (по желанию) и взбиваем миксером до побеления и растворения сахара. Белки взбиваем отдельно с солью до очень крепкого состояния. Сливочное масло должно быть очень мягкое, его нужно достать из холодильника за два часа до ввода в тесто.

Подошедшую опару размешиваем ложкой и вводим сначала желтковую смесь, хорошо размешиваем. Затем вводим постепенно порциями взбитые белки, т.е. положили несколько ложек, размешали до однородности, затем еще пару ложек, опять размешали, и так далее, пока не закончатся белковая смесь.

Теперь начинаем добавлять просеянную муку, тоже порциями. По мере добавления муки тесто становится гуще и его труднее размешивать в миске ложкой. Начинаем это делать рукой. Чтобы сильно не липло к рукам, наливаем на ладонь немного растительного масла.

Когда тесто загустело (оно должно оставаться мягким), выкладываем его на подпыленный мукой стол и продолжаем замешивать руками, периодически подсыпая муку.

Размягченное масло берем порционно руками и вмешиваем в тесто. Вмешали одну порцию масла, подсыпали на стол еще немного муки, еще подмешали на ней тесто. Оно вобрало в себя эту муку, затем снова порцию масла, немного муки. Тесто само знает, сколько муки ему нужно, как перестанет липнуть к столу и рукам, значит готово. Консистенция его должна оставаться мягкой, легкой. Чтобы получить такое тесто, нужно произвести по меньшей мере 300 разминающих движений (так учила меня мама, и я всегда следую этому правилу).

Когда вы довольны результатом, тогда можно уже сформировать из теста колобок и положить его в глубокую миску (тазик), накрыть полотенцем и поставить в теплое место на подъем. Сказать точно, сколько уйдет времени на подъем, трудно; зависит от температуры, количества и качества дрожжей, в среднем примерно полтора – два часа. Тесто должно хорошо, раза в три, увеличиться в объеме. Тогда его нужно обмять рукой и еще немного помесить, чтобы спустить весь образовавшийся газ.

Подготавливаем наполнители для кулича.

Курагу, если она твердая, размягчить предварительно в воде, нарезать кусочками. Изюм можно залить столовой ложкой коньяка для аромата. Миндаль разрезать пополам, грецкие орехи и цукаты – на несколько кусочков. Все составляющие должны быть примерно величиной с крупный изюм. Также нарезать марципан, а вот шоколад можно нашинковать крупнее.

Вмешиваем все составляющие в тесто, до равномерного их распределения. Тесто снова формируем колобком, кладем в миску и ставим на следующий подъем, еще на час – полтора.

Вкусный Кулич пасхальный. Рецепт Кулича на Пасху

Подготавливаем формы для кулича.

Я беру обычно стеклянные жаропрочные формы. Можно брать ковшики, кастрюльки, большие консервные банки, а также формочки для кексиков.

Формы смазываем изнутри растительным маслом, обсыпаем мукой. Делается это так: насыпаем примерно столовую ложку муки на дно, берем форму в руки, и, тряся ее, распределяем муку по дну. Затем поворачиваем в руках на бок и, постукивая правой рукой по краю, левой медленно крутим кастрюлю, делая полный оборот. При этом мука равномерно прилипнет на масло. Можно на дно из бумаги для выпечки вырезать и положить кружок, но не обязательно.

Заключительный этап приготовления кулича.

Подошедшее тесто выкладываем на стол и немного вымешиваем, спускаем газ. Отделяем часть теста, подминаем из него колобок и кладем в форму. Тесто должно заполнить форму примерно на треть. Оставляем в покое для заключительного подъема теста прямо в форме. Перед выпечкой его можно смазать яйцом, что не обязательно, если вы планируете покрывать куличи глазурью.

Разогреваем духовку сначала до 100 град., ставим формы минут на 10, затем увеличиваем до 180 град. температуру и печем еще 25 минут. Проверяем готовность теста, протыкая его деревянной шпажкой. Если палочка выходит сухая, кулич готов. Когда сверху кулич подрумянится, я накрываю его куском бумаги для выпечки или фольгой, во избежании подгорания верхней корочки.

Время выпечки сильно зависит от величины формы с тестом, может быть увеличено до часа, а при очень крупных куличах – даже до полутора часов.

Готовые куличи вынимаем из формы и оставляем остывать.

Белковая глазурь для кулича.

Взбиваем немного венчиком белок в миске, подсыпаем к нему сахарную пудру, взбиваем до крепкого состояния. В конце вводим лимонного сока столовую ложку. Покрываем глазурью куличи и украшаем по своему желанию.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Карта сайтаО проектеОбратная связь

Полезные советы на все случаи жизни, которые всегда и везде помогут Вам | Полезные советы на все случаи жизни от ZonaPortal