Меню

Как самостоятельно вялить рыбу в домашних условиях

Приготовить такое блюдо, как вяленая рыба, можно и в домашних условиях. Для этого придется последовать ряду правил. В результате вы получите и сможете насладиться по-настоящему вкусным продуктом. Он в обязательном порядке внесет необходимое разнообразие на ваш обеденный стол. Любители пива особенно порадуются такому яству. Для вяления рыбы можно найти местечко на дачном участке, в саду или даже выделить для этого балкон своей квартиры.

Естественно, вялить рыбу самостоятельно дома — дело не из простых. Но если соблюдать неукоснительно ряд рекомендаций, то вы обязательно наберетесь необходимого опыта. В результате подобных навыков вы ничем не хуже можете заготавливать рыбные продукты, чем некоторые из профессионалов, а может даже и превзойдете их в этом мастерстве.

Вяленая рыба отличается своим неповторимым ароматом, вкусом и видом. И такие признаки обусловлены рядом особенностей. Во время процесса вяления в рыбе происходит созревание мясных областей. И секрет главным образом заключен в тех изменениях, которые происходят в белковой и жировой ткани рыбы. Они пропитываются жирным составом. В результате у них появляется немного острый своеобразный аромат. Консистенция становится на удивление упругой и приобретает оригинальный янтарный оттенок.

Как самостоятельно вялить рыбу в домашних условиях

Конечно, и сама рыба становится невероятно пикантной по вкусу. Такой вкус невозможно спутать ни с чем. В особенности восхитительной может стать икра рыбы, которая при нахождении внутри обильно пропитывается источающим прекрасный аромат жиром. Данные качества образуются в результате того, что саму рыбу перед подготовкой к вялению обязательно потрошат. Далее рекомендуется ее умеренно посолить.

Большое значение имеет и верное расположение рыбы в процессе вяления. Получить нужную кондицию можно, если облучать рыбный продукт прямыми лучами солнца. Температура для этого не должна быть высокой. Подойдет ориентировка в двадцать три градуса. Вяленая рыба совершенно не требует дальнейшей кулинарной обработки. Она способна храниться долгое время и может стать восхитительной закуской, которую употреблять уместно в любых условиях: и в походных, и за праздничным застольем.

Как самостоятельно вялить рыбу в домашних условиях правильно

Для вяления в домашних условиях подойдут как свежие экземпляры, так и мороженая рыба. Последняя должна иметь оттаявший вид. Рекомендуется для целей вяления приобретать скумбрию, салаку, сельдь, кильку, морского окуня, камбалу, ставриду, палтус, сардины, мойву.

Другие рыбные разновидности, к примеру, хек или мерлуза тоже сгодятся, однако данная рыба уже не обретет всего перечня свойств, которые образуются у других видов. Рыбу для вяления не нужно заготавливать впрок. Большинство видов относится к малостойким. Поэтому они будут сохранять на должном уровне свои качества не более пяти суток. В холодильнике рыбу для вяления можно хранить не больше трех недель.

Рыбу для последующего вяления нужно уметь правильно выбирать. Следите за тем, чтобы рыба не обладала очень большим размером. Подойдут оптимально те тушки, которые по весу не превышают килограмма. Обязательно убедитесь, что рыба является свежей. От нее не должно исходить запаха нефти или лекарственных средств.

Брюшные стенки туши должны быть крепкими и цельными. Все это легко проверить, если предварительно сварить пару туш, а затем опробовать на вкус их. Для целей вяления рыбу не нужно ни разделывать, ни очищать, ни потрошить. Если для такой задачи вы избрали мороженую рыбу, то ее однако предварительно нужно обработать. Она вначале должна оттаять в условиях комнатной температуры. Но не держите ее на открытом солнце или в условиях сквозняка.

Также нужно следить за тем, чтобы брюшные стенки не могли ослабнуть. Под действием соответствующих ферментов в процессе оттаивания мясо будет созревать. Железы, сосредоточенные под кожей, смогут полностью отдать всю слизь, выведя ее на поверхность рыбной кожи. Затем рыбу можно просто промыть под проточной водой. Старайтесь при этом очистить от накопленной слизи жаберные дуги. Далее рыбу нужно отложить на полчаса, чтобы с нее могла стечь вода.

После можно приступать к засолке. Для этого сперва следует приготовить соответствующий раствор. Его принято именовать тузлук. Он готовится следующим образом. Триста пятьдесят грамм поваренной соли растворяется в литре воды. Вода должна отстояться до того момента, пока не станет полностью прозрачной. Для засолки можно использовать и тот тузлук, который остался от посола иной рыбы. Также для таких целей подойдет тузлук, содержащийся в банках с сельдью, приготовленной промышленным способом.

Чтобы укладывать рыбу, вам потребуется специальная посуда. Можно использовать эмалированную, керамическую, деревянную емкость либо ту, что изготовлена из нержавеющей стали. В посуду налейте солевой высококонцентрированный раствор в расчете на три килограмма рыбы один литр. Рыбу нужно уложить очень плотными рядами. Брюшко тушек должно быть поднятым кверху.

Как самостоятельно вялить рыбу в домашних условиях

Затем рыбу еще раз обильно посыпают солью. Лучше использовать соль крупного помола. Столовая соль не слишком пригодна для данных целей. Ведь ею легко и «обжечь» рыбные тушки. На килограмм рыбы, помимо тузлука, нужно брать около ста двадцати грамм соли. И с каждым последующим рядом это количество следует повышать на пятнадцать-двадцать процентов.

Если для вяления вы используете рыбу различного размера, то внизу должны располагаться наиболее крупные из всех тушек. Самый верхний ряд засыпается солью слоем в сантиметр. Емкость нужно прикрыть плотно крышкой и установить на нее гнет в расчете на один килограмм рыбы сто пятьдесят грамм. За процессом посола нужно внимательно следить. Если вовремя не остановить его, то рыбу можно просто испортить.

Скорость просаливания будет определяться размером, жирностью, толщиной и проницаемостью кожи рыбных туш. Вначале рекомендовано брать за образец такие из параметров. Если вы вялите скумбрию либо сельдь, вес которых не более четыреста грамм, то при температурном режиме в двадцать градусов на просол потребуется два-три дня. Более жирные виды рыб, как например, палтус весом не более трех килограмм придут в готовность за восемь суток. Мелкие разновидности рыб, например, килька либо тюлька могут просолиться и за час.

Определить достаточность просаливания можно такими способами. Во-первых, можно надавить пальцем на самые толстые из рыбных участков. Если после этого останется ямка, то значит рыба просолилась. Если же ямка быстро исчезнет, значит нужно еще подержать. Помимо этого, если рыба недосолена, то будет ощущаться при прощупывании пружинистость в мясе.

Во-вторых, когда вы вытащите рыбу из тузлука, постарайтесь ее растянуть. Держите тушку за хвост и голову и при этом внимательно слушайте. Если рыба просолилась, то ее позвонки будут слегка похрустывать. Если она еще не дошла до нужной готовности, то во время растяжки не будут слышны посторонние звуки, поскольку позвонки еще не пропитались. Если рыба мелкая, ее можно просто попробовать для определения вкуса.

По мере приобретения необходимого опыта нужно вытаскивать рыбу из рассола чуть-чуть раньше нужного срока. Это обусловлено тем, что во время последующей выдержки и отмочки соль будет продолжать выравниваться, проходя при этом с верхних и средних слоев более в глубь тушки. Так ваша рыбка будет более ароматной и малосольной. После выемки рыбы из тузлука дайте ей отлежаться примерно двенадцать часов. Далее можно переходить к процессу вымачивания. Это делается с помощью холодной пресной воды.

Вода непременно должна покрыть всю рыбу. Точных сроков отмачивания рыбы, которая была просолена, не существует. В этом деле определяющее значение будет иметь ваш опыт. Но условные пределы отмачивания составляют от часа до пятнадцати часов. Если вам кажется, что в рыбе нет солевого избытка, все равно не пропускайте этап отмачивания. Это нужно, чтобы сделать пресными поверхностные мясные слои. В противном случае, будучи готовой, рыба может быстро сыреть.

Чтобы ваш продукт не испортился, не следует вымачивать рыбу непрерывно. Устраивайте небольшие перерывы. Так соль из более глубоких участков легче перейдет к наружным. Перерыв по времени должен быть приближенным к самому времени вымачивания. Цикл повторяйте до трех раз. Важно также следить, чтобы не смогла нарушиться целостность стенок брюха рыбы.

Как самостоятельно вялить рыбу в домашних условиях

Когда процесс засолки завершится, можно вывешивать для вяления рыбные тушки. Для этого можно воспользоваться шпагатом, бельевой веревкой, рейкой с вбитыми гвоздями или шомполом. Если рыба мелкая, можно ее сушить и на сетке, которая натянута на раму. Размещайте ее на ориентировочной отметке в полтора метра. Где и каким именно образом вялить рыбу, будет зависеть от сезона, климата, погодных условий и рыбных размеров. Считается, что оптимально для вяления подходит период с апреля до начала июня. Для районов Сибири и севера лучшим временем будет середина лета.

Предпочтительной температурой воздуха является находящаяся в пределах до двадцатиградусной отметки. Также не должна быть чрезмерно высокой влажность воздуха. Кратковременный дождь не страшен для вяления. Ведь на это время рыбу легко убрать под навес либо в помещение.

Если рыбные тушки не успели подвялиться, или же они слишком влажные, то дойти до готовности они могут и на солнце. На открытом солнце сможет вытопиться и очень жирная рыба. Жирную рыбу рекомендуется размещать под тентом, навесом, в тени дома или даже на чердаке.

О том, что процесс вяления нужно заканчивать, вы поймете по характерному рыбному аромату, а также посредством ощупывания рыбы. Хранить завяленную рыбу нужно на холоде. Для этого тщательно укройте ее от избытка влажности и резких температурных перепадов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Карта сайтаО проектеОбратная связь

Полезные советы на все случаи жизни, которые всегда и везде помогут Вам | Полезные советы на все случаи жизни от ZonaPortal